بهترین روش‌ سابیدن زعفران کدام است؟ + نکات مهم

زعفران یکی از خوش‌عطر و طعم‌ترین ادویه‌هایی است که می‌توانید برای بهتر‌شدن مزه غذاهای مختلف از آن استفاده کنید؛ اما نکته‌ای که باید به آن توجه داشته باشید، نحوه سابیدن زعفران است. درصورتی‌که این ادویه با روش درست و اصولی آسیاب نشود کیفیت طعم، عطر و رنگ آن کاهش پیدا می‌کند. همچنین باید بهترین نوع زعفران را بشناسید تا با خرید آن، نتیجه‌ای مطلوب از این چاشنی مشاهده کنید. در ادامه همۀ اطلاعات در خصوص انواع زعفران و روش‌های سابیدن آن را در اختیارتان قرار می‌دهیم؛ پس با ما همراه باشید.

دلایل سابیدن زعفران چیست؟

رشته‌های زعفران در حالت اولیه عطر مطلوبی دارند؛ اما وقتی آن‌ها را به‌صورت رشته‌ای به غذا اضافه کنید، نمی‌توانند عطر و طعم خود را به‌طور کامل به غذا منتقل کنند؛ ولی پودر این ادویه به‌طور یکدست در مایعات حل می‌شود و تمام عطر طعم خود را به غذا انتقال می‌دهد؛ به‌همین‌دلیل باید با روش‌هایی که برای پودر‌کردن رشته‌های زعفران وجود دارد، آشنا باشید و بهترین آن‌ها را انتخاب کنید.

محصولات پیشنهادی

۸۰,۰۰۰ تومان

زعفران ممتاز پاکتی نیم گرمی

۳۲۶,۰۰۰ تومان

زعفران نیم مثقال آویز ممتاز

۵

۵۳۱,۰۰۰ تومان

زعفران ۴ گرمی آویز (ممتاز)

۲۷۰,۰۰۰ تومان

پودر زعفران ۲ گرمی

۹۰,۰۰۰ تومان

زعفران نگین نیم گرم

۵

اموزش سابیدن زعفران

روش‌های مختلفی وجود دارد که با استفاده از آن‌ها می‌توانید زعفران را پودر کنید، بدون اینکه در عطر و طعم آن‌ تغییری ایجاد شود. در ادامه با این راهکارها آشنا می‌شوید:

استفاده از قاشق

یکی از ساده‌ترین روش‌هایی که برای سابیدن زعفران وجود دارد، استفاده از قاشق است. برای این منظور به یک کیسه تمیز احتیاج دارید. البته برخی شرکت‌ها برای راحتی مشتریان، زعفران را در کیسه بسته‌بندی می‌کنند. شما نیز می‌توانید از این محصولات استفاده کنید تا دیگر نیازی به تغییر ظرف زعفران نداشته باشید.

وقتی زعفران را درون کیسه ریختید، کافی‌ است یک قاشق بردارید و با پشت آن، به‌آرامی روی کیسه بکشید. اگر می‌خواهید نتیجه بهتری مشاهده کنید، توصیه می‌شود از لبه‌های تیز قاشق استفاده نکنید و تا پایان یافتن آسیاب همه رشته‌های زعفران، حوصله به‌خرج بدهید. این روش کمی زمان‌بر است؛ اما در نهایت زعفرانی کاملاً پودرشده خواهید داشت.

استفاده از دستگاه آسیاب قهوه

اگر زعفران با کیفیت دارید و می‌خواهید عطر و طعم آن پس‌از آسیاب‌شدن کاملاً حفظ شود، می‌توانید از دستگاه آسیاب قهوه استفاده کنید. البته توجه داشته باشید که دستگاه تنها زمانی می‌تواند زعفران را در به‌صورت کاملاً پودرشده و با کیفیت اولیه به شما تحویل بدهد که تیغه آن دوتایی باشد.

سابیدن زعفران با استفاده از دستگاه آسیاب قهوه کار چندان دشواری نیست و در کوتاه‌ترین زمان می‌توانید این کار را انجام بدهید. لازم است بدانید تفاوتی ندارد که برند دستگاه آسیاب مورد استفاده چیست، تنها باید قدرت کافی برای پودر‌کردن داشته باشد.

استفاده از زعفران ساب

با توجه به اینکه زعفران یکی از محبوب‌ترین ادویه‌های مورد استفاده توسط جهانیان است و در آشپزی ایرانی نیز جایگاه ویژه‌ای دارد، دستگاه‌های به‌خصوصی با نام زعفران ساب تولید شد تا افراد، دیگر دغدغه‌ای برای پودر‌کردن زعفران به‌صورتی‌که در کیفیت آن تغییری ایجاد شود، نداشته باشند.

سابیدن زعفران با استفاده از این دستگاه‌ بسیار راحت است. تنها باید مقدار مناسبی از زعفران را درون آن بریزید و سپس دسته محصول را بچرخانید. این کار را تا زمانی که زعفران به پودری یکدست تبدیل شود ادامه بدهید تا ادویه بتواند با عطر و طعم مطلوب خود، طعم غذاهایتان را تغییر بدهد.

استفاده از هاون

یکی از روش‌های کاربردی و پرطرفدار که برای پودر‌کردن زعفران وجود دارد بدون اینکه کیفیت آن کاهش پیدا کند، استفاده از هاون است. این محصول کاربردهای متنوعی دارد و با خرید آن می‌توانید دیگر ادویه‌ها را نیز در زمانی کوتاه آسیاب کنید.

برای سابیدن زعفران با هاون مسیر سختی پیش رو ندارید. تنها باید زعفران را در ظرف بریزید و هاون را به‌آرامی روی آن‌ حرکت بدهید. پس‌از چند دقیقه مشاهده خواهید کرد که زعفران به پودری یکدست تبدیل شده است که قابلیت دم‌کردن و استفاده به‌عنوان یک چاشنی عالی را دارد.

استفاده از قند

اگر در استفاده از هاون با مشکل مواجه می‌شوید و نگران پراکنده‌شدن رشته‌های زعفران هستید، می‌توانید تکه کوچکی قند نیز به‌همراه زعفران درون هاون بریزید تا این ادویه بهتر پودر شود.

همچنین زمانی‌ که دستگاه آسیاب، هاون یا زعفران ساب در دسترس ندارید، می‌توانید رشته‌های زعفران را در ظرفی سفالی یا چینی بریزید و با یک تکه قند کوچک، شروع به آسیاب‌‌کردن آن‌ها کنید. این روش کاربردی وقت زیادی از شما نمی‌گیرد.

پیش‌از سابیدن زعفران به این نکات توجه کنید

زعفران یک چاشنی معمولی نیست و در کنار طعم و عطر بی‌نظیر خود از خواص مطلوبی برخوردار است که استفاده از آن را در غذاهای مختلف، ضروری می‌کند؛ پس لازم است پیش‌از اینکه برای پودر‌کردن آن اقدام کنید، نکاتی را که در ادامه بیان می‌شود مدنظر داشته باشد.

نبود رطوبت

رطوبت باعث سختی فرایند ساییدن می‌شود، پس باید مطمئن شوید که رشته‌های زعفران خشک هستند. در صورت داشتن رطوبت نیز می‌توانید پیش‌از سابیدن زعفران، آن را در معرض گرمای خورشید، گاز یا درون فر قرار بدهید. البته گرمای زیادی که منجر به سوختن رشته‌ها شود، کارایی این ادویه را به‌طور کامل از بین می‌برد؛ پس حواس خود را جمع کنید.

توجه به محیط سابیدن

برای اینکه جلوی مرطوب‌‌شدن زعفران را بگیرید، باید فرایند آسیاب را در محیطی کاملاً خشک انجام بدهید؛ چون رشته‌های زعفران خیلی زود رطوبت را جذب می‌کنند و در این شرایط احتمال اینکه بتوانید آن‌ها را با حفظ کیفیت پودر کنید، به‌شدت کاهش پیدا می‌کند.

کیفیت زعفران

استفاده از زعفران با کیفیت تأثیر زیادی در نتیجۀ نهایی آسیاب آن دارد. در واقع حتی زمانی که از بهترین روش سابیدن زعفران استفاده کنید؛ اما محصول خریداری‌شده بی‌کیفیت باشد در نهایت زعفران عطر و طعم لازم را از خود نشان نمی‌دهد؛ پس با خرید زعفران اصل از برندهای مطرح، خیال خود را نسبت به کیفیت این ادویه راحت کنید.

استفاده از هاون چینی

هاون‌هایی که در بازار وجود دارد از متریال‌های مختلفی ساخته می‌شوند؛ اما زمانی که قصد ساییدن زعفران داشته باشید، هاون‌های چینی بهترین گزینه به‌شمار می‌آیند. این محصولات به حفظ عطر و بوی زعفران کمک می‌کنند و باعث از بین رفتن رایحه این ادویه خوش‌بو نمی‌شوند.

استفاده از ظرف در بسته

زعفرانی که آسیاب می‌شود، نسبت به رشته‌های سالم حساس‌تر است و اگر برای مدت طولانی آن را در محیط باز نگه دارید، عطر آن از بین می‌رود؛ پس همان‌طور که به‌دنبال اموزش ساییدن زعفران با بهترین روش‌ها هستید به فکر خرید ظرفی محکم و در بسته برای نگهداری از آن نیز باشید.

معرفی انواع زعفران و بررسی کیفیت آن‌ها

اینکه با روش‌های سابیدن زعفران آشنا شوید و بهترین آن‌ها را انتخاب کنید، دلیلی بر این نیست که حتماً از نتیجه نهایی راضی باشید. بلکه باید انواع زعفران را بشناسید و با خرید بهترین نمونه و استفاده از آن، عطر و طعم غذاهای خود را تغییر بدهید. در ادامه با انواع این ادویه محبوب آشنا خواهید شد.

زعفران سرگل

اگر به‌دنبال محصولی با بیشترین رنگ و عطر هستید، زعفران سرگل بهترین گزینه است. این نوع زعفران از بالای کلاله گل‌ گرفته می‌شود و دلیل نام‌گذاری آن نیز همین موضوع است‌.

زعفران سرگل بخش نارنجی و زرد ندارد و این خالصی باعث کیفیت بی‌نظیر آن شده است. البته احتمال دارد برخی مواقع کمی رشته‌ شکسته زرد و نارنجی در آن دیده شود.

ازآنجاکه سرگل کاملاً جدا می‌شود، می‌توان گفت یکی از بهترین نوع زعفران همین مدل است و به‌همین‌علت قیمت نسبتاً بالایی دارد. البته کیفیت، عطر و طعمی که زعفران سرگل دارد، این قیمت را کاملاً توجیه می‌کند. با سابیدن درست این زعفران و استفاده از آن در غذاها، به‌خوبی متوجه افزایش کیفیت دستپخت خود خواهید شد.

زعفران پوشال

زعفران پوشال از بخش‌های نارنجی و زرد کلاله تشکیل شده است. این نوع زعفران عطر و طعم خوبی دارد و از قیمت مناسبی نسبت به سایر مدل‌ها برخوردار است؛ به‌همین‌دلیل بسیاری از زعفران‌های موجود در بازار از این نمونه هستند.

زعفران سوپر نگین

گرانترین نوع زعفران که کیفیت بسیار بالایی دارد، مدل سوپر نگین است. زعفران سوپر نگین ساقه‌های بلندی دارد و بخش‌های نارنجی در آن دیده نمی‌شود‌. این محصول در اولین برداشت از گل جدا می‌شود و هیچ ناخالصی در آن وجود ندارد؛ ازاین‌رو کیفیت رنگ و عطر آن فوق‌العاده است.

زعفران نگین

این نوع زعفران با ساقه‌های طولانی‌تر نسبت به مدل سوپر نگین از گل جدا می‌شود و شامل بخش‌های نارنجی و زرد نیز می‌شود. این در حالی است که باید هزینه بالایی برای خرید زعفران نگین بپردازید و باوجوداین ناخالصی ممکن است خیلی مقرون‌به‌صرفه نباشد. در خصوص‌ عطر و طعم آن باید گفت از کیفیت مطلوبی برخوردار است.

زعفران دسته

این زعفران که با نام دخترپیچ نیز شناخته می‌شود، تمام بخش‌های زعفران از ریشه تا سرگل را دارد. این موضوع دست افراد سودجو را در عرضۀ محصولات تقلبی بسته نگه می‌دارد. با توجه به وجود تمام بخش‌های زعفران از دسته تا کلاله باید گفت کیفیت خوبی دارد و از قیمت مناسبی برخوردار است.

سخن پایانی

سابیدن زعفران باید با روشی اصولی انجام شود تا این ادویه عطر و طعم خود را از دست ندهد و یک چاشنی عالی باشد. برای پودر‌کردن زعفران می‌توانید از روش‌هایی مانند استفاده از دستگاه آسیاب قهوه، زعفران ساب یا هاون استفاده کنید. همچنین با کمک قند و نمک، پودر‌کردن این ادویه راحت‌تر می‌شود. باید گفت برای اینکه زعفران عطر و طعم مطلوبی بدهد، باید در انتخاب نوع آن دقت کنید.

اگر به‌دنبال خرید زعفرانی با کیفیت عالی هستید، توصیه می‌کنیم از سایت زعفران سیده دیدن کنید. این مرکز معتبر، زعفرانی با اصالت و با کیفیت را به شما عرضه می‌کند که نه‌تنها طعم و عطر بی‌نظیری دارد، بلکه ارزش خرید بالایی نیز دارد.فروشگاه زعفران سی ده ، مرجع خرید زعفران، تمامی انواع مدل های زعفران اعم از زعفران سوپر نگین ،پودر زعفران ، زعفران ممتاز ، زعفران پاکتی را با مناسب ترین قیمت زعفران تربت حیدریه  ارائه میدهد.

سوالات متداول

۱. بهترین ابزار برای سابیدن زعفران چیست؟
برای سابیدن زعفران به صورت سنتی، هاون سنگی یا سرامیکی بهترین گزینه است. این ابزارها بدون ایجاد حرارت اضافی، زعفران را به‌خوبی پودر می‌کنند و عطر آن را حفظ می‌کنند. استفاده از هاون فلزی یا آسیاب برقی ممکن است باعث کاهش کیفیت عطر و طعم زعفران شود.

۲. آیا باید قبل از سابیدن زعفران آن را خشک کرد؟
بله، بهتر است زعفران کاملاً خشک باشد. اگر زعفران کمی رطوبت داشته باشد، در هنگام سابیدن به پودر تبدیل نمی‌شود و به دیواره‌های هاون می‌چسبد. می‌توان زعفران را چند دقیقه در هوای آزاد یا روی شعله‌ی ملایم (درون قاشق) گرم کرد تا رطوبتش کاملاً گرفته شود.

۳. چگونه زعفران پودر شده را به غذا اضافه کنیم تا بیشترین رنگ و عطر را بدهد؟
بعد از پودر کردن زعفران، آن را با مقدار کمی آب داغ (نه جوش) یا یخ مخلوط کنید و چند دقیقه اجازه دهید دم بکشد. این کار باعث آزاد شدن رنگ و رایحه‌ی زعفران می‌شود و نتیجه بسیار بهتری در غذا ایجاد می‌کند.