خرید زعفران

فصل برداشت زعفران که معمولاً در پاییز اتفاق می‌افتد، یکی از عوامل کلیدی در تعیین قیمت زعفران به شمار می‌رود. در این فصل، میزان تولید زعفران افزایش یافته و بسته به میزان عرضه و تقاضا، قیمت‌ها ممکن است دچار نوسان شوند. در برخی موارد، با افزایش عرضه، قیمت‌ها ممکن است کاهش یابند، اما این کاهش قیمت غالباً موقتی بوده و با پایان فصل برداشت، قیمت‌ها مجدداً افزایش می‌یابند.

فصول دیگر سال نیز تأثیرات خاص خود را بر قیمت زعفران دارند. برای مثال، در فصول سرد سال، فرآیند برداشت و بسته‌بندی زعفران کاهش می‌یابد که این امر می‌تواند منجر به کاهش عرضه و افزایش قیمت شود.

علاوه بر این، تغییرات فصلی ممکن است بر کیفیت زعفران نیز تأثیر بگذارد. زعفرانی که در فصول خاصی برداشت می‌شود، ممکن است کیفیت بالاتری داشته باشد و این امر نیز بر قیمت آن تأثیرگذار است.

به طور کلی، فصول و تغییرات آن‌ها یکی از عوامل مهم در تعیین قیمت زعفران هستند و باید هنگام خرید یا فروش زعفران به آن‌ها توجه شود.

زعفران به عنوان یک گیاه با ارزش شناخته می‌شود و به دلیل قیمت بالای آن، به عنوان یک کالای لوکس محسوب می‌گردد. قیمت زعفران همواره در نوسان است و عواملی مانند شرایط جوی، ماشین‌آلات کشاورزی، کودهای مصرفی در مزارع، هزینه‌های مرتبط با دفع و کنترل آفات و تقاضای روزانه از جمله عوامل مؤثر بر تغییرات قیمت زعفران هستند. علاوه بر این، عوامل خارجی و جهانی نیز می‌توانند بر قیمت این محصول تأثیر بگذارند؛ از جمله تغییرات در نرخ دلار و ارز، تعرفه‌های گمرکی، تقاضای خارجی و هرگونه بحران جهانی که منجر به کاهش خرید زعفران شود. در اینجا قیمت روز زعفران کیلویی در تربت حیدریه را برای شما قرار داده‌ایم تا بتوانید خرید خود را با اطلاعات دقیق‌تری انجام دهید.

قیمت زعفران

زعفران یا زرپران گیاهی معطر و خوش‌رنگ است که از پیاز زعفران رشد می‌کند. پیاز این گیاه دارای پوسته‌ای به رنگ قهوه‌ای است. از زعفران به عنوان ادویه در غذا برای طعم‌دهی و رنگ‌دهی استفاده می‌شود. زعفران به عنوان گرانبهاترین ادویه در جهان شناخته می‌شود و از چند بخش تشکیل شده است:

کلاله:

به بخش قرمز رنگ زعفران که دارای سه شاخه است، کلاله گفته می‌شود.

پرچم:

به قسمت زردرنگ و پنهان شده در گل زعفران که عطر و رایحه این گیاه را نمایان می‌کند، پرچم می‌گویند. البته جدا کردن آن کار سختی است.

گلبرگ:

این بخش شامل ۶ گلبرگ بنفش‌رنگ است که در گیاه زعفران خودنمایی می‌کند.

ریشه زعفران:

به بخش سفید رنگ متصل به کلاله، ریشه گفته می‌شود.

زعفران قدمتی ۳۵۰۰ ساله دارد و در مناطقی قابل کشت است که دارای شرایط آب‌وهوایی ایده‌آل نیمه‌گرمسیری باشند؛ یعنی زمستان‌های ملایم و تابستان‌های گرم و خشک. این طلای سرخ دارای نام علمی “کرکوس ساتیوس” است و از خانواده زنبقیان محسوب می‌شود. در گذشته به این گیاه زرپران نیز گفته می‌شد. زعفران یکی از گران‌ترین مواد در طول تاریخ بوده و امروزه ایران یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان زعفران با صادرات ۷۵ درصدی آن به کشورهای امارات، هند و اروپا محسوب می‌شود.

بله؛ زعفران‌ها بر اساس محل کشت و نحوه خشک کردن، انواع متفاوتی دارند که در حال حاضر زعفران تربت حیدریه، گناباد و قائنات از بهترین‌ها محسوب می‌شوند. اما در این میان، خرید زعفران تربت حیدریه به دلیل داشتن بالاترین کیفیت از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است، به‌طوری که محصولات این شهرستان بیشتر صادر می‌شود. در ادامه به دسته‌بندی انواع زعفران بر اساس جدا کردن کلاله از خامه می‌پردازیم که به شرح زیر است:

1. زعفران نگین
زعفران نگین یکی از انواع خاص و گران‌قیمت زعفران است. ویژگی‌های این نوع زعفران شامل جدا بودن سه شاخه کلاله از هم، سفید نبودن انتهای کلاله‌ها، خوش‌رنگ و خوش‌شکل بودن، نبود فرخوردگی و نبود تکه‌های به هم چسبیده می‌باشد. این نوع از زعفران به دلیل زمان‌بر بودن فرآیند پاک کردن و فرآوری، بیشتر به کشورهای آسیایی صادر می‌شود و کمتر در بازار داخلی به فروش می‌رسد. زعفران نگین بر اساس کیفیت به چند نوع تقسیم می‌شود که عبارتند از: زعفران سوپر نگین، زعفران نگین درجه ۲، زعفران نگین پرسی و زعفران شبه نگین.

2. زعفران سرگل
زعفران سرگل که با نام‌هایی چون زعفران ممتاز، سرریشه و سرقلم نیز شناخته می‌شود، همان زعفرانی است که در بسته‌های ۱ گرمی مشاهده می‌کنید و برای مصارف روزانه بیشترین کاربرد را دارد. ویژگی‌های این نوع زعفران شامل خوردشدگی بیشتر، جدا بودن کلاله‌ها از هم، کاملاً قرمز بودن کلاله و نبود هیچ آثاری از سفیدی، برخورداری از رنگی زیبا و ظاهری جذاب، بالا بودن درصد کروسین و سافرانال، مناسب برای صادرات و مصارف خانگی، صنعتی، درمانی و آشپزی می‌باشد.

3. زعفران پوشال
زعفران پوشال دارای خصوصیات و ویژگی‌هایی چون دیده شدن سفیدی در آخر کلاله، فرخورده و تنیده بودن درهم، نداشتن تکه‌هایی که به هم متصل باشند، و برخورداری از رشته‌هایی به شکل کلاف و رنگ زیبا نسبت به زعفران دسته می‌باشد. زعفران پوشال همراه با کلاله خود به اندازه ۳ تا ۵ میلی‌متر دارای خامه زردرنگ است. این نوع زعفران به دلیل داشتن خامه، به راحتی از لحاظ اصل بودن قابل تشخیص است و برای دم کردن بسیار محبوب است.

4. زعفران دخترپیچ یا دسته
زعفران دخترپیچ از اصلی‌ترین و پایه‌ترین نوع زعفران‌ها محسوب می‌شود. ویژگی‌های این نوع زعفران شامل داشتن سفیدی در انتهای کلاله، داشتن فرخوردگی زیاد، به صورت دسته‌های کنار هم و کلاف‌مانند و همچنین خوش‌رنگ بودن می‌باشد. این زعفران همراه با کلاله خود خامه دارد و نحوه خشک کردن آن به این صورت است که رشته‌های زعفران در یک دسته جمع می‌شوند و بعد از خشک شدن، زعفران برای استفاده آماده است. قسمت کلاله زعفران دخترپیچ ممکن است کوتاه‌تر یا بلندتر باشد و از نظر قیمت نسبت به دیگر انواع زعفران مناسب‌تر است.

5. سفیدی زعفران (ریشه یا خامه)
زعفران سفیدی در واقع ریشه‌ای که در خاک قرار دارد نیست، بلکه کلاله زعفران قسمت سفیدرنگی در انتهای خود دارد که به نام ریشه زعفران شناخته می‌شود. این قسمت تمامی خواص قسمت کلاله یا همان قرمز رنگ را دارد اما از قدرت رنگی کلاله برخوردار نیست. این نوع زعفران به مراتب دارای قیمت کمتری نسبت به دیگر انواع زعفران است.

قبل از معرفی کامل خواص زعفران، بهتر است بدانید که به طور کلی زعفران دارای خواص زیر است:

– تاثیر زعفران برای بهبود افسردگی 
– جلوگیری از ریزش مو
– کمک به بهبود سلامت تنفسی، قلبی، روانی و خواص زعفران برای پوست
– تقویت سیستم گوارشی
– موثر در درمان فشار و قند خون
– بهبود دردهای قاعدگی و تنظیم قاعدگی (خواص زعفران برای رحم)
– کنترل و پیشگیری از دیابت
– درمان نقرس
– رفع سردی معده و شکم درد
– تعدیل اثرات مصرف زیاد غذای سرد
– خواص زعفران برای بهبود اختلالات خواب، حافظه و مشکلات ادراری
– کمک به بهبود متابولیسم و افزایش سوخت و ساز

اما خواص زعفران به موارد فوق محدود نمی‌شود و در ادامه به برخی دیگر از خواص درمانی آن اشاره می‌کنیم:

1. درمان افسردگی و افزایش شادی
یکی از مهم‌ترین عوامل موثر در درمان افسردگی، کنترل عصبی توسط هورمون‌های دوپامین و سروتونین است. تحقیقات جامع نشان داده‌اند که زعفران قادر به کنترل مثبت این دو هورمون است و می‌تواند به بهبود سریع‌تر افراد افسرده و افزایش شادی کمک کند.

2. خاصیت افزایش هوش و قدرت حافظه
اگرچه هوش افراد تا حدود زیادی به ارث و تلاش‌های تجربی وابسته است، اما زعفران می‌تواند این قاعده را تغییر دهد. مواد معدنی خاص موجود در زعفران مانند منگنز، مس، آهن، سلنیوم، روی و منیزیم به افزایش هوش و قدرت حافظه کمک می‌کنند. با این حال، مصرف بیش از حد این مواد می‌تواند منجر به مسمومیت شود.

3. تنظیم ساعت بدن و بهبود چرخه خواب
خواب به عنوان یک فعالیت مهم می‌تواند تأثیر زیادی بر سلامتی داشته باشد. زعفران با تأثیر بر عوامل مختلفی مانند آرامش روحی و تنظیم ساعت بدن، به بهبود کیفیت خواب کمک می‌کند.

4. درمان ریزش مو
طبق تحقیقات، مصرف چای یا شیر زعفران به تقویت و افزایش رشد مو کمک می‌کند. ظاهر زعفران که شبیه به مو است، این نظریه را تأیید می‌کند.

5. درمان اختلالات تنفسی و سرفه‌های مزمن
خواص زعفران برای سرفه  می‌تواند به درمان اختلالات و التهاب‌های ریوی و تنفسی کمک کند. تهیه نوشیدنی‌های حاوی زعفران و گیاهان دیگر می‌تواند به بهبود برونشیت کمک کند.

6. استفاده از زعفران برای زیبایی
مصرف زعفران در دوران بارداری می‌تواند به زیبایی نوزاد کمک کند. همچنین زعفران با بهبود برخی بیماری‌ها به شادابی و زیبایی پوست کمک می‌کند.

7. بهبود درد‌های عضلانی
زعفران با دارا بودن مواد معدنی به جذب بهتر کلسیم کمک می‌کند و به بهبود درد‌های عضلانی و جبران خسارت‌های بدنی کمک می‌کند.

8. کاهش سکته‌های قلبی و مغزی
پتاسیم و کروسین موجود در زعفران به بهبود شریان‌ها و کاهش کلسترول خون کمک می‌کنند، که این موضوع می‌تواند از سکته‌های قلبی و مغزی جلوگیری کند.

9. کاهش در بروز و پیشرفت سرطان
مصرف منظم زعفران می‌تواند به جلوگیری از جهش‌های سلولی و رشد تومورهای سرطانی کمک کند. همچنین با تقویت سیستم ایمنی بدن، روند درمان سرطان بهبود می‌یابد.

10. جلوگیری از آلزایمر
زعفران با بهبود حافظه می‌تواند به کنترل و درمان بیماری‌هایی نظیر فراموشی، پارکینسون و آلزایمر کمک کند.

11.جلوگیری از بیماری‌های گوارشی
طبع گرم و خشک زعفران به بهبود بیماری‌های گوارشی و مشکلاتی مانند بزرگ شدن کبد و آسیب‌های کلیوی کمک می‌کند.

12. جلوگیری از پیرچشمی و بهبود بینایی
مصرف منظم زعفران می‌تواند به محافظت از چشم‌ها در برابر نور مستقیم و بهبود بیماری‌های چشمی کمک کند.

این پرسشی است که ذهن بسیاری از افراد را هنگام خرید زعفران به خود مشغول می‌کند؛ چگونه می‌توان زعفران اصل را از تقلبی تشخیص داد؟ تشخیص زعفران اصل یکی از مسائلی است که باید در حین خرید زعفران به آن توجه ویژه‌ای داشته باشید. توصیه می‌شود مصرف‌کنندگان برای خرید زعفران در تربت حیدریه از فروشگاه‌های معتبر اقدام کنند.

برخی از اقداماتی که می‌توان در هنگام خرید زعفران در تربت حیدریه برای تشخیص زعفران اصل انجام داد، عبارتند از:

1. چشیدن زعفران: اولین نکته‌ای که باید در هنگام خرید زعفران اصل به آن توجه کنید این است که زعفران اصل مزه تلخی دارد و به هیچ عنوان شیرین نیست. بنابراین، اگر مزه شیرینی احساس کردید، بدانید که زعفران تقلبی است.
2. شکل زعفران: رشته‌های زعفران اصل دارای کلاله‌ای شیپوری شکل هستند. در هنگام خرید زعفران حتماً به این نکته توجه کنید.
3. رنگ زعفران: رنگ زعفران اصلی زرشکی تیره است. بنابراین، تیره بودن زعفران را به نشانه کهنه بودن آن نگذارید.
4. بوی زعفران: زعفران اصل و تازه بویی تند دارد و به محض باز شدن بسته، کل فضای خانه را عطرآگین می‌کند.
5. سرعت رنگ‌دهی زعفران: برخلاف تصور برخی افراد، هرچه سرعت رنگ‌دهی بالاتر باشد، نشان از تقلبی بودن زعفران است. زعفران اصلی حداقل ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد تا دم بکشد و هرچه این زمان کمتر باشد، زعفران کمتر اصل است.
6. میزان چربی: زعفران اصل به هیچ وجه چرب نیست و هنگامی که رشته‌های زعفران را بین کاغذ کاهی یا روزنامه قرار می‌دهید، به‌جای دیدن اثر چربی بر روی کاغذ یا روزنامه، خرد می‌شود.

زعفران گیاهی است که از طریق پیاز زعفران رشد می‌کند. پیاز این گیاه دارای یک پوشش قهوه‌ای رنگ است که از آن محافظت می‌کند. پس از کاشت پیاز، گیاه شروع به رشد کرده و ساقه‌ای به نام تیج تولید می‌کند که در انتهای آن یک غنچه شکل می‌گیرد. پس از گلدهی، گل بنفش با ۶ گلبرگ زیبا ظاهر می‌شود که از ۳ کلاله قرمز رنگ محافظت می‌کنند. این کلاله‌های قرمز همان ماده ارزشمند و خوش‌طعم زعفران هستند که با تلاش فراوان به دست می‌آیند. زعفران یک گیاه نیمه‌گرمسیری است که در مقابل سرما و گرما مقاومت خوبی دارد و در مناطقی با تابستان‌های خشک و حداکثر دمای ۴۰ درجه سانتی‌گراد و زمستان‌های سرد با دمای منفی ۴۰ درجه سانتی‌گراد عملکرد مطلوبی نشان می‌دهد.

با توجه به ارزش بالای زعفران، برای خرید و فروش آن در تربت حیدریه از سه واحد وزنی استفاده می‌شود: زعفران گرمی، زعفران مثقالی و زعفران کیلویی. برای معاملات جزئی، زعفران گرمی و مثقالی متداول‌تر هستند، در حالی که برای خرید عمده، زعفران به صورت کیلویی به فروش می‌رسد. بسیاری از افرادی که قصد خرید زعفران دارند، ممکن است این سوال برایشان پیش بیاید که هر مثقال زعفران چند گرم است و هر کیلو زعفران چند مثقال است. بر اساس تجارب کارشناسان، هر مثقال زعفران شامل ۴.۶ گرم و هر کیلوگرم زعفران شامل ۱۰۰۰ گرم و معادل ۲۱۷ مثقال است.