چگونه زعفران اصل را از تقلبی تشخیص بدهیم؟

پرینت مقالـه

می پسنـدم0

اندازه متن12

زمان مطالعه2 دقیقه

زعفران یکی از گران‌بهاترین و خوش عطر و طعم‌ترین ادویه‌های جهان است که به‌دلیل خواص دارویی، طعم و رنگ منحصربه‌فردش شهرت دارد و پای ثابت غذاهای لذیذ و سفره‌های باصفای ایرانیان است. بااین‌حال، به‌دلیل قیمت بالایی که دارد، متأسفانه افراد سودجو در آن تقلب می‌کنند و زعفران ناخالص یا تقلبی به فروش می‌رسانند و بسیاری از افراد ناآگاه ممکن است زعفران بی‌کیفیت یا حتی تقلبی را به‌جای زعفران اصل بخرند. در ادامه، روش‌های علمی و تجربی تشخیص زعفران اصل از تقلبی را بررسی می‌کنیم تا هنگام خرید این ادویه ارزشمند، دچار ضرر و زیان نشوید؛ پس تا انتها همراه ما باشید.

آنچه میخوانید نمایش

آشنایی با ویژگی‌های زعفران اصل

زعفران اصل دارای ویژگی‌هایی است که برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی باید بدانید. این ویژگی‌ها عبارت‌اند از:

رنگ: زعفران اصل دارای رنگ قرمز تیره است و پس‌از تماس با آب، به‌تدریج رنگ زرد طلایی خوش‌رنگی تولید می‌کند.
عطر: بوی زعفران اصل ترکیبی از عطر عسل و یونجه تازه است. به‌محض دم‌کردن زعفران خالص و اصل، عطر آن آزاد می‌شود.
طعم: زعفران اصل، طعمی تلخ و گس دارد و به هیچ عنوان نباید شیرین باشد.
شکل ظاهری: کلاله‌های زعفران اصل دارای انحنا و سر باریک هستند و حالتی شیپوری دارند.

راه های تشخیص زعفران اصل از تقلبی

برای تشخیص زعفران اصل، می‌توانید از روش‌های مختلفی استفاده کنید که چند روش متداول برای فهمیدن این موضوع عبارت‌اند از:

آزمایش‌های فیزیکی و ظاهری

از روی ظاهر زعفران می‌توانید تشخیص بدهید که اصل است یا تقلبی:

بررسی شکل ظاهری رشته‌های زعفران: رشته‌های زعفران اصل دارای سر پهن و انتهای باریک هستند و به‌شکل شیپوری دیده می‌شوند. درحالی‌که زعفران تقلبی ممکن است فاقد این ویژگی باشد و دارای رشته‌هایی یک‌دست و بدون انحنا باشد.
بررسی رنگ زعفران در آب: برای انجام این آزمایش ابتدا مقدار کمی زعفران را داخل آب سرد بیندازید. اگر زعفران اصل باشد، رنگ آن به‌آرامی در آب پخش‌ می‌شود و رنگ زرد یا نارنجی خوش‌رنگی ایجاد می‌کند؛ اما اگر زعفران تقلبی باشد، رنگ قرمز تیره یا نارنجی شدیدی به آب می‌دهد که نشانه استفاده از رنگ‌های مصنوعی در آن و تقلبی‌بودن زعفران است.

لمس‌کردن زعفران: زعفران اصل، هنگام لمس‌کردن، کمی زبر و خشک است؛ اما زعفران تقلبی معمولاً یک نرمی غیرعادی دارد که ممکن است به‌دلیل رطوبت یا ترکیبات افزودنی باشد.

محصولات پیشنهادی

۱,۱۵۰,۰۰۰ تومان

زعفران نگین ۱۰ گرم

۲۱۶,۰۰۰ تومان

زعفران ۱.۵ گرمی آویز (ممتاز)

۱۴۵,۰۰۰ تومان

پودر زعفران ۱ گرم

۸۱,۰۰۰ تومان

زعفران نیم گرمی ممتاز آویز

۲۸۵,۰۰۰ تومان

زعفران ۲ گرمی ممتاز پاکتی

آزمایش‌های خانگی برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی

آزمایش‌هایی که نشان می‌دهند زعفران اصل است یا تقلبی، عبارت‌اند از:

آزمایش با کاغذ یا دستمال سفید: مقداری زعفران را روی یک کاغذ سفید بکشید، اگر اثری از چربی باقی گذاشت، احتمالاً زعفران تقلبی است؛ زیرا برخی فروشندگان برای افزایش وزن زعفران به آن روغن اضافه می‌کنند. زعفران اصل نباید هیچ اثر چربی از خود به‌جا بگذارد.
آزمایش بو و طعم: زعفران اصل دارای بویی مشابه عسل و یونجه است. اگر زعفران بویی مصنوعی، تند یا متفاوت داشته باشد، احتمالاً تقلبی است. همچنین زعفران اصل مزه‌ای تلخ و گس دارد و نباید شیرین باشد؛ پس حتماً بو و طعم آن را تست کنید.
آزمایش با جوش‌شیرین: کمی جوش‌شیرین را در آب حل کنید. سپس زعفران را به این محلول اضافه کنید. اگر آب به رنگ زرد یا نارنجی تغییر کرد، زعفران اصل است؛ اما اگر به رنگ قرمز تغییر کرد، نشان‌دهندۀ استفاده از رنگ‌های مصنوعی و تقلبی‌بودن زعفران خواهد بود.

روش تشخیص	ویژگی‌ها
بررسی شکل ظاهری	رشته‌های زعفران اصل سر پهن و انتهای باریک دارند
بررسی رنگ در آب	زعفران اصل رنگ زرد یا نارنجی خوش‌رنگ ایجاد می‌کند
لمس‌کردن زعفران	زعفران اصل کمی زبر و خشک است
آزمایش با کاغذ سفید	زعفران اصل اثر چربی باقی نمی‌گذارد
آزمایش بو و طعم	زعفران اصل بویی مشابه عسل و مزه‌ای تلخ دارد
آزمایش با جوش‌شیرین	زعفران اصل آب را به رنگ زرد یا نارنجی تغییر می‌دهد

افراد سودجو با چه روش‌هایی زعفران تقلبی تولید می‌کنند؟

عده‌ای از فروشندگان با استفاده از روش‌های مختلف، زعفران تقلبی را به‌جای زعفران اصل عرضه می‌کنند تا وزن آن را افزایش یا هزینه تولید را کاهش بدهند. رایج‌ترین روش‌های تقلب در زعفران عبارت‌اند از:

اضافه‌کردن رنگ‌های مصنوعی به زعفران: بعضی از فروشندگان از رنگ‌های مصنوعی برای افزایش جلوه زعفران استفاده می‌کنند. این زعفران‌ها رنگ‌دهی سریع و شدیدی هنگام دم‌کردن دارند.
ترکیب زعفران با سایر مواد مشابه: بعضی افراد از رشته‌های گیاهی مشابه مانند گلرنگ به‌جای زعفران استفاده می‌کنند. در برخی موارد، حتی رشته‌های ذرت رنگ‌شده نیز به‌عنوان زعفران فروخته می‌شوند.
مرطوب‌کردن زعفران برای افزایش وزن: متأسفانه بعضی از فروشندگان متقلب و سودجو زعفران را با آب یا روغن مرطوب می‌کنند تا وزن آن افزایش بیاید. زعفران مرطوب معمولاً نرم‌تر از زعفران خشک است.

راه‌های خرید زعفران اصل و مطمئن

برای اطمینان از خرید زعفران اصل، بهتر است نکات زیر را درنظر بگیرید:

خرید از فروشندگان معتبر: همیشه از برندهای معتبر و فروشگاه‌های قابل‌‌اعتماد مانند زعفران سیده خرید کنید.
توجه به بسته‌بندی: زعفران‌های اصل معمولاً دارای بسته‌بندی‌های بهداشتی و استاندارد هستند.
بررسی مشخصات محصول: زعفران اصل باید دارای برچسب مشخصات، تاریخ تولید و مجوزهای بهداشتی لازم باشد.
تست نمونه پیش‌از خرید عمده: اگر قصد خرید عمده زعفران دارید، حتماً مقدار کمی از آن را پیش‌از خرید آزمایش کنید.

سخن پایانی

تشخیص زعفران اصل از تقلبی با چند روش خاص امکان‌پذیر است. زعفران نگین اصل دارای ویژگی‌های خاصی مانند رنگ‌دهی تدریجی، بوی منحصربه‌فرد و طعم گس است که با روش‌های مختلف می‌توانید آن را از نمونه‌های تقلبی تشخیص بدهید. با توجه به این که در سال‌های اخیر فروشگاه‌های زیادی اقدام به فروش زعفران می‌کنند، افراد برای این که بتوانند بهترین و باکیفیت‌ترین نوع زعفران را انتخاب کنند می‌توانند خرید خود را از طریق فروشگاه خرید زعفران سی ده نهایی کنند.فروشگاه زعفران سی ده ، مرجع خرید زعفران، تمامی انواع مدل های زعفران اعم از زعفران سوپر نگین ،زعفران کادویی ، زعفران ممتاز ، پودر زعفران و خرید زعفران کیلویی را با مناسب ترین قیمت زعفران تربت حیدریه ارائه میدهد.