عیار زعفران چیست و چرا اهمیت پیدا کرده است؟ حتما راجع به عیار طلا شنیده اید و می دانید که هر چقدر عیار آن بالاتر باشد، طلای مورد نظر نیز خلوص و کیفیت بیشتری را به همراه خواهد داشت. این موضوع در مورد طلای سرخ یعنی زعفران نیز صدق پیدا کرده و گویای خلوص و کیفیت ممتاز آن می باشد. عیار زعفران را به صورت عددی نشان می دهند و بیشتر بودن این عدد بدان معناست که محصول فوق، باکیفیت تر و خالص تر است.
کروسین یکی از ترکیبات شیمیایی موجود در زعفران است که باعث رنگ دهی آن می شود و مقدار کروسین بیشتر به معنای رنگ دهی عالی زعفران است که در آخر، همین ترکیب به تعیین عیار آن کمک می کند. کروسین در ابتدا رنگ قرمز دارد و بعد از اینکه در آب حل می شود، به نارنجی تغییر رنگ می دهد. به دلیل رنگ دهی بالای این ماده، از آن در صنایع مختلف همچون صنعت دارو و صنعت تولید رنگدانه های خوراکی استفاده می شود.
در پاسخی دیگر به این سوال که عیار زعفران چیست؟ می توان گفت عیار زعفران نشان می دهد که این محصول از چه میزان رنگ دهی برخوردار است. قطعا هر اندازه قدرت رنگ دهی آن بیشتر باشد، عیار بالاتری خواهد داشت. بنابراین با در نظر گرفتن عیار زعفران می توانید از خرید نمونه های تقلبی این محصول جلوگیری کرده و زعفران واقعی و خالص را تهیه نمایید. در صادرات زعفران به این شاخص، توجه زیادی شده و عیار زعفران را معیار سنجش کیفیت قرار می دهند. اگرچه برای سنجش دقیق و درست زعفران به شیوه های علمی و آزمایشات تخصصی، نیاز می باشد؛ اما عیار زعفران را می توان یکی از معیارهای اصولی جهت تعیین ارزش حقیقی محصول دانست و از این طریق، اعتماد مشتریان را در بازارهای داخلی و جهانی جلب کرد.
عوامل متعددی وجود دارند که می توانند عیار زعفران را تحت تاثیر قرار داده و آن را تغییر دهند. مثلا یکی از این عوامل، شرایط آب و هوایی است. به طبع هر چقدر شرایط مورد نظر برای رشد و پرورش زعفران، بهتر باشد، محصول مورد نظر ویژگی های ظاهری و کیفی مطلوب تری پیدا خواهد کرد. نقش عوامل دیگر مانند زمان برداشت را نمی توان کم اهمیت پنداشت. قطعا اگر برداشت زعفران در زمان مناسب صورت گیرد، این محصول، کیفیت بیشتری پیدا کرده و عیار بالاتری خواهد داشت. شیوه خشک کردن زعفران نیز مهم است و می تواند در تعیین عیار و ارزش آن موثر باشد.
برای تعیین عیار زعفران از روش های علمی و حساب شده استفاده می کنند. شیوه هایی دقیق که می توانند به ارزیابی کیفیت و میزان خلوص این محصول بپردازند و در آخر، عیار آن را مشخص سازند. در ادامه، روش هایی که برای این منظور استفاده می شوند را نام خواهیم برد:
ترکیبات و مواد شیمیایی موجود در زعفران را به این شیوه جدا کرده و مورد تجزیه و تحلیل قرار می دهند. با استفاده از این روش می توان به راحتی مواد شیمیایی مثل سافرانال، پیکروکروسین و کروسین را مشخص کرد. کروماتوگرافی مایع یکی از روش هایی است که ترکیبات موجود در محلول های مایع را جدا و مشخص می کند. کروماتوگرافی گازی نیز به بررسی مواد فرار موجود در زعفران می پردازد.
این روش یکی از بهترین شیوه های تعیین عیار زعفران محسوب می شود و مواد شیمیایی موجود در این محصول را به دقت مورد ارزیابی و شناسایی قرار می دهد و نقش بسیار زیادی در تعیین خلوص و کیفیت زعفران خواهد داشت.
یکی دیگر از شیوه های کاربردی برای تعیین عیار زعفران، روش اسپکتروفتومتری است که میزان جذب نور در طول موج های گوناگون را بررسی و اندازه گیری می کند. در این شیوه، نور را از نمونه عبور می دهند و ترکیبات زعفران را مبنای اندازه گیری میزان جذب نور قرار می دهند. برای بررسی و سنجش دقیق ترکیباتی مثل کروسین، پیکروکروسین و سافرانال از این روش استفاده شده و نتایجی موثر به دست می آید. اسپکتروفتومتری را می توان یکی از شیوه های بسیار دقیق و علمی برای تعیین عیار و کیفیت زعفران معرفی کرد که قادر به بررسی جداگانه هر کدام از ترکیبات زعفران بوده و کیفیت نهایی آن را مشخص می سازد.به نقل از wasatchphotonics :
“The industry standard for evaluation of saffron quality is ISO 3632-1/2, which combines microscopic examination of individual threads and measurement of moisture, volatile matter, and ash content to rule out the use of fillers, while spectrophotometric measurements ensure freshness and quality.”
«استاندارد صنعتی برای ارزیابی کیفیت زعفران، ISO 3632-1/2 است که بررسی میکروسکوپی رشتههای جداگانه و اندازه‌گیری رطوبت، مواد فرّار و خاکستر را برای حذف استفاده از پرکننده‌ها ترکیب می‌کند، در حالی که اندازه‌گیری‌های اسپکتروفوتومتریک تازگی و کیفیت را تضمین می‌کنند.»
تست های شیمیایی که عیار زعفران را بررسی می کنند، یکی از سریع ترین و کم هزینه ترین شیوه ها به شمار می روند. این تست ها با بهره گیری از واکنش های شیمیایی و آزمایش های سنتی صورت گرفته و ترکیبات خاص زعفران مثل کروسین، پیکروکروسین و سافرانال را مشخص می سازند. اگرچه این تست ها از لحاظ سرعت و هزینه دارای مزیت هستند، اما از لحاظ دقت و جامعیت در سطح پایین تری قرار دارند.
عیار زعفران چیست را مورد سنجش قرار دادیم و اکنون می خواهیم انواع زعفران و عیار آنها را بررسی نماییم:
| نام محصول | عیار |
| زعفران نگین: | زعفران عیار بالا، کلاله های ضخیم و بلند، عطر و رنگ عالی، میزان کروسین بالا و رنگ دهی فوق العاده، مناسب برای هدیه و آشپزی |
| زعفران سرگل: | عیار پایین تر از نگین، کلاله های شکسته و گاهی کوتاه، دارای رشته های قرمز و فاقد خامه، مناسب برای آشپزی |
| زعفران پوشال: | عیار متوسط، حاوی اندکی خامه و کلاله های قرمز، کیفیت مطلوب اما طعم و عطر ضعیف تر از سرگل، قیمت اقتصادی، مناسب برای تهیه دسر و غذاهای روزمره |
| زعفران دسته: | عیار پایین، حاوی رشته های کوتاه و شکسته، دارای گلبرگ و خامه (رنگ و عطر ضعیف تر از پوشال)، مناسب برای استفاده های عمومی |
| زعفران خامه: | عیار پایین تر از انواع دیگر زعفران، حاوی مقدار بیشتر خامه و کلاله های قرمز، قابل استفاده به عنوان ادویه پایه |
اگر به دنبال خرید زعفران عیار بالا و خالص هستید، آن را در فروشگاه سی ده پیدا خواهید کرد. زعفران سی ده دارای تنوع بالایی است و شما را به هدفتان یعنی خرید زعفران اصل و درجه یک خواهد رساند. هر یک از محصولات حاضر در این مجموعه، عیار و کیفیت های متفاوتی دارند و با توجه به نیاز و میزان بودجه خود می توانید آنها را انتخاب کنید.
خبر خوب اینکه با خرید هر یک از انواع زعفران از این مجموعه، شرایط و امتیازات ویژه ای همچون امکان ارسال رایگان محصولات را دریافت خواهید کرد. تمامی خریداران از سراسر ایران می توانند وارد سایت فروشگاه شده و آنجا محصولات خود را به راحتی انتخاب و خریداری نمایند. در انتها محصولاتی که در این فروشگاه، موجود و قابل انتخاب از سوی خریداران می باشند را نام خواهیم برد:
-عیار زعفران نشاندهنده میزان کیفیت، رنگدهی، عطر و طعم زعفران است که معمولاً بر اساس استاندارد ISO 3632 سنجیده میشود.
-زعفران با عیار بالا رنگ قرمز تیرهتر، عطر قویتر و قدرت رنگدهی بیشتری دارد و در آزمایشگاهها با شاخص کروسین و سافرانال مشخص میشود.
-تشخیص دقیق عیار زعفران فقط از طریق آزمایشهای تخصصی امکانپذیر است، اما بهصورت ظاهری میتوان از رنگ تیره و نبود رشتههای زرد به کیفیت بالاتر پی برد.
زعفران سوپر نگین 1 مثقال با بسته بندی خاتم
۱,۰۴۰,۰۰۰ تومان
زعفران نیم گرم ممتاز
۱۲۲,۰۰۰ تومان
زعفران ممتاز پاکتی نیم مثقال
۵۱۹,۰۰۰ تومان
زعفران 1مثقالی ممتاز پاکتی
۱,۰۲۲,۰۰۰ تومان
زعفران 4 گرمی ممتاز پاکتی
۸۴۰,۰۰۰ تومان
زعفران نیم مثقال آویز ممتاز
۵۲۰,۰۰۰ تومان
زعفران نگین نیم گرم
۱۲۷,۰۰۰ تومان
زعفران نگین 4 گرم
۸۵۶,۰۰۰ تومان
زعفران سوپر نگین 2 گرم با بسته بندی خاتم
۴۵۵,۰۰۰ تومان
زعفران نیم گرم ممتاز
۱۲۲,۰۰۰ تومان
زعفران 4 گرمی ممتاز پاکتی
۸۴۰,۰۰۰ تومان
زعفران نیم مثقال آویز ممتاز
۵۲۰,۰۰۰ تومان
زعفران نگین نیم گرم
۱۲۷,۰۰۰ تومان
زعفران نگین 4 گرم
۸۵۶,۰۰۰ تومان
زعفران سوپر نگین 50 گرم و هل با پک چوبی
۱۱,۵۰۰,۰۰۰ تومان
