طرز تهیه زعفران غلیظ با چند ترفند ساده و حرفه‌ای

طرز تهیه زعفران غلیظ صرفاً یک مرحله ساده در آشپزی نیست بلکه در واقع، راز اصلی خوش عطر و رنگ شدن غذا‌های ایرانی درست همین‌جاست. شاید برای شما هم پیش آمده باشد که علی‌رغم خرید زعفران اصل و گران‌قیمت، زمانی که از آن استفاده می‌کنید رنگ و عطرش آن‌طور که باید در غذا پخش نمی‌شود. این موضوع یک علت خیلی کلیدی دارد و آن هم چیزی نیست جز، اشتباه دم ‌کردن زعفران. حتی مرغوب‌ترین نوع زعفران هم اگر درست دم نشود، جلوه واقعی خود را از دست می‌دهد.

به همین خاطر، اطلاع از روش دم کردن زعفران غلیظ و شیوه تهیه آن، اهمیت زیادی در آشپزی دارد. وقتی روش درست دم ‌کردن زعفران را یاد بگیرید حتی استفاده از مقدار کم آن هم می تواند غذای شما را خوش عطر و طعم کند. در ادامه قدم به قدم یاد می‌گیرید که چه طور زعفران را به نحوی آماده کنید تا علاوه بر رنگ‌دهی عالی، بوی مطبوع آن فضای خانه‌تان را دل‌انگیز کند.

انتخاب و آماده‌سازی زعفران دم ‌کرده غلیظ

برای داشتن یک زعفران دم ‌کرده غلیظ و خوش‌ رنگ، کیفیت و خلوص رشته‌های زعفران اهمیت زیادی دارد. حتی اگر شما در مراحل دم کردن به درجه استادی هم برسید اما زعفرانی که خریدید مرغوب نباشد، نتیجه آن طور که باید چشمگیر و لذت‌بخش نخواهد بود. بنابراین، پیش از هر چیز زعفران را فروشندگان معتبر تهیه کنید؛ چرا که زعفران‌های کم کیفیت یا تقلبی، نه رنگ مناسبی آزاد می‌کنند و نه بوی طبیعی زعفران را دارند. در میان برند‌های ایرانی، زعفران سی ده به خاطر مراحل فرآوری طبیعی و خلوص بالایی که دارد، یکی از مطمئن‌ترین انتخاب‌ها برای تهیه زعفران دم‌ کرده‌ای غلیظ و اصیل است.

محصولات پیشنهادی

۲۳۲,۰۰۰ تومان

زعفران ۱ گرمی ممتاز

۱۲۷,۰۰۰ تومان

زعفران نگین نیم گرم

۵

۳۳۵,۰۰۰ تومان

زعفران ۱.۵گرمی ممتاز پاکتی

۱۲۲,۰۰۰ تومان

زعفران نیم گرم ممتاز

۶۶۰,۰۰۰ تومان

زعفران ۳ گرمی ممتاز پاکتی

در مرحله بعد، نوبت به آماده‌ کردن زعفران می‌رسد. بهتر است رشته‌های زعفران را در هاون سنگی یا چوبی بسایید؛ البته تنها به اندازه‌ای که خرد و پودر شوند. زیرا اگر زعفران بیش از اندازه ساییده شود، عصاره آن کدر شده و طعمش مقداری تلخ می‌شود. برای جلوگیری از این موضوع می‌توانید در زمان ساییدن زعفران، یک حبه قند یا کمی شکر به آن اضافه کنید. این کار علاوه بر آنکه مانع از سوختن زعفران می‌شود، رنگ و عطر طبیعی آن را نیز آزاد می‌کند.

این نکته، یکی از فوت و فن‌های کلیدی طرز تهیه زعفران غلیظ و خوش طعم است. همچنین، بهتر است پودر زعفران را تنها به اندازه مصرف همان وعده آماده کنید. زیرا نگهداری دم کرده زعفران آن هم به مدت طولانی، باعث افت کیفیت و از بین رفتن عطر و رنگ طبیعی آن می‌شود. برای تهیه زعفران دم ‌کرده غلیظ روش‌های مختلفی وجود دارد که در ادامه به آن‌ها خواهیم پرداخت.

طرز تهیه زعفران غلیظ؛ روش‌های حرفه‌ای برای داشتن عطر و رنگ بهتر

شما می‌توانید برای تهیه زعفران دم ‌کرده از هر یک از روش‌های زیر بسته به سلیقه و شرایط خود استفاده کنید.

• دم کردن زعفران با استفاده از آب جوش

طرز تهیه زعفران غلیظ با آب جوش در عین سادگی، بسیار کارآمد و همینطور محبوب است. برای این کار کافی است، زعفران پودر شده را داخل یک ظرف شیشه‌ای درب‌دار ریخته و روی آن دو یا سه قاشق غذا‌خوری آب جوش بریزید. در مرحله بعد، ظرف را به مدت بیست دقیقه روی کتری در حال جوش بگذارید تا زعفران در تماس با بخار ملایم آب، به آرامی دم بکشد. اگر هم ظرف شما به خوبی پلمپ می‌شود و عجله دارید، می‌توانید این کار را بدون قرار دادن روی شعله انجام دهید. هر‌چند که کیفیت عصاره حاصل از روش قبل قطعاً بهتر خواهد بود.

نکته کلیدی دیگری که در این طرز تهیه زعفران غلیظ وجود دارد، توجه به میزان آب مصرفی است. مقدار آب استفاده شده باید خیلی کم باشد تا عصاره نهایی شما رقیق نشود. هر چه حجم آب کمتر باشد، زعفران غلیظ‌تر و رنگ آن تیره‌تر یا به اصطلاح سرخ‌تر می شود. از طرف دیگر، بخار ملایم آب باعث می‌شود تا عطر بی‌نظیر زعفران آزاد شود و رنگ طلایی آن خود را نشان دهد. بعد از دم کشیدن می‌توانید از این عصاره در انواع دسر، خورشت، نوشیدنی‌ها و یا برای سرو برنج استفاده کنید.

• تهیه زعفران دم ‌کرده غلیظ با یخ

شاید طرز تهیه زعفران غلیظ با یخ از نظر شما عجیب به نظر برسد اما تنها یکبار امتحان کافی است تا شیفته این روش شوید. دست به کار شوید و زعفران ساییده شده را روی چند تکه یخ در یک ظرف شیشه‌ای بریزید. منتظر بمانید تا یخ‌ها به تدریج آب شوند. در نتیجه این امر، رنگ زعفران کم کم آزاد می‌شود و عصاره‌ای غلیظ و شفاف در دستان شما خواهد بود. در این روش چون زعفران حرارت نمی‌بیند، عطر و رنگ طبیعی آن کاملاً حفظ می‌شود.

• روش ترکیبی دم ‌کردن زعفران؛ راز رنگ طلایی و عطر ماندگار سرآشپزها

در این روش حرفه‌ای، اول از همه رشته‌های زعفران را روی شعله ملایم کمی حرارت دهید. سپس بگذارید کمی سرد شود و بعد از آن به همراه یک حبه قند در هاون سنگی یا چوبی بسایید. در مرحله بعد، مقداری آب جوش به زعفران پودر شده اضافه کنید و کمی بعد، عصاره را روی چند تکه یخ بریزید و زمان دهید. این روش شاید کمی زمانبر باشد اما عصاره‌ای که به دست می‌آید‌ دارای غلظتی بالا، رنگ طلایی بی‌نظیر و عطری فوق‌العاده خواهد بود.

راز ماندگاری عطر و رنگ زعفران؛ نکات طلایی برای حفظ کیفیت و افزایش دوام آن

برای آن که بهترین نتیجه را از روش‌های دم ‌کردن زعفران بگیرید، باید چند نکته ساده اما مهم را رعایت کنید. در وهله اول، همیشه از ظرف‌های شیشه‌ای درب‌دار استفاده کنید تا بخار و عطر زعفران خارج نشود. دوم اینکه ترجیحاً از آب تصفیه یا آب با میزان کلر پایین برای دم کردن زعفران استفاده کنید. زیرا، کلر رنگ زعفران را کدر می‌کند. همچنین، عصاره زعفران را نهایتاً تا یک هفته آن هم در یخچال نگه دارید چون بعد از این مدت، رنگ و بوی زعفران کم می‌شود. علاوه بر این، اگر می‌خواهید زعفران دم کرده را در غذا‌های گرم مثل شله زرد بریزید، بهتر است آن را در انتهای مرحله پخت اضافه کنید تا عطر زعفران حفظ شود. اما جهت استفاده در خوراکی‌های سرد مثل بستنی و دسر، می‌توانید همان ابتدای کار عصاره را اضافه نمایید. مطمئن باشید نتیجه توجه به این نکات، زعفرانی خوش‌رنگ و لعاب و غذایی دلچسب خواهد بود.

جمع‌بندی

یاد گرفتن طرز تهیه زعفران غلیظ، فقط یک مهارت نیست بلکه راهی برای حفظ عطر و طعم اصیل غذا‌های ایرانی است. وقتی روش صحیح دم ‌کردن زعفران را یاد بگیرید، متوجه خواهید شد که با مقدار کمی زعفران هم می‌شود رنگی درخشان و عطری دل‌انگیز به غذا داد. البته به شرطی که مرغوبیت زعفران هم تضمین شده باشد. اگر هنوز هم در انتخاب زعفران مطمئن دچار تردید هستید، برند سی ده خیال شما را از جهت اصالت، تازگی و کیفیت محصول راحت کرده است.

این برند، انواع متنوع زعفران از زعفران نگین و زعفران سوپر نگین و زعفران ممتاز گرفته تا زعفران پودری، گرمی، زعفران پاکتی، زعفران کیلویی و زعفران کادویی را در بالاترین کیفیت به بازار عرضه می‌کند. سی ده همچنین، علاوه بر تضمین خلوص، ارسال کلیه سفارشات را برای مشتریان خود رایگان کرده است.

سوالات متداول

+زعفران غلیظ چیست؟

-زعفران غلیظ نوعی عصاره یا محلول غلیظ از زعفران است که رنگ، عطر و طعم بسیار قوی‌تری نسبت به زعفران معمولی دارد.

+چطور می‌توان زعفران غلیظ تهیه کرد؟

_برای تهیه زعفران غلیظ، رشته‌های زعفران را در آب داغ یا یخ له‌شده دم می‌کنند تا رنگ و اسانس بیشتری آزاد شود، سپس محلول به‌صورت غلیظ نگهداری می‌شود.

+تفاوت زعفران غلیظ با زعفران معمولی چیست؟

-زعفران غلیظ از نظر رنگ و عطر چند برابر قوی‌تر است و مقدار کمی از آن می‌تواند جای مقدار زیادی زعفران معمولی را در غذا بگیرد.