بهترین و ارزان ترین روش خشک کردن زعفران + نکات کلیدی

بعد از چیدن گل‌های زعفران، یکی از مهم‌ترین مراحل فرآوری این گیاه، نحوه خشک کردن زعفران است. این مرحله به شدت بر کیفیت و عطر زعفران تأثیرگذار بوده و می‌تواند تعیین‌ کننده قیمت نهایی آن باشد. برای خشک کردن این گیاه، ابتدا باید کلاله‌های قرمز رنگ از گل‌ها به دقت جدا و سپس در دمای مناسب و به دور از تابش مستقیم آفتاب قرار داده شوند.

برخی تولید کنندگان از روش‌های سنتی مانند استفاده از سینی‌های چوبی یا پارچه‌های نازک برای خشک کردن استفاده می‌کنند، در حالی که برخی ممکن است از دستگاه‌های خشک ‌کن مخصوص بهره ببرند. این فرایند نه تنها رطوبت زعفران را کاهش می‌دهد بلکه عطر و طعم آن را نیز حفظ می‌کند. به همین دلیل، کیفیت خشک کردن زعفران به شدت بر قیمت نهایی آن تأثیرگذار است و انجام آن با دقت و توجه بسیار، اهمیت دارد.

بررسی انواع بهترین طرز خشک کردن زعفران

اگر برای خشک کردن گیاه زعفران به آموزش ساده اما حرفه‌ای نیاز دارید تا بتوانید این گیاه را به بهترین شیوه خشک کنید، در این بخش تصمیم گرفته‌ایم به معرفی انواع طریقه خشک کردن زعفران اشاره کنیم اما قبل از آن به مطالعه مقالات خارجی در این مورد پرداختیم و قسمتی از این مطالعات را در اینجا قرار میدهیم .به نقل از سایت uvm و researchgate :

Research suggests that drying saffron at temperatures between 80-90°C using methods like infrared drying or industrial systems (e.g., air-transfer dryers) is optimal for preserving its chemical qualities, such as crocin and safranal, which determine color and aroma. While traditional methods like drying in the shade take longer and risk contamination, industrial approaches provide more consistent quality and faster results​

ترجمه :مطالعات نشان می‌دهد که خشک کردن زعفران در دمای بین ۸۰-۹۰ درجه سانتی‌گراد با استفاده از روش‌هایی مانند خشک کردن با امواج مادون قرمز یا سیستم‌های صنعتی (مانند خشک‌کن‌های هوای گرم) برای حفظ کیفیت شیمیایی آن، مانند کروسین و سافرانال، که تعیین‌کننده رنگ و عطر هستند، بهترین روش است. در حالی که روش‌های سنتی مانند خشک کردن در سایه زمان‌بر بوده و خطر آلودگی دارند، روش‌های صنعتی کیفیت یکنواخت‌تر و سرعت بیشتری ارائه می‌دهند​

محصولات پیشنهادی

۵۳۴,۰۰۰ تومان

زعفران ۴ گرمی ممتاز

۵۳۰,۰۰۰ تومان

زعفران ۴ گرمی ممتاز پاکتی

۱,۱۵۰,۰۰۰ تومان

زعفران سوپر نگین ۱۰ گرمی با بسته بندی خاتم

۴,۲۰۰,۰۰۰ تومان

زعفران سوپر نگین ۲۵ گرم با پک چوبی

۱,۹۴۰,۰۰۰ تومان

زعفران سوپر نگین ۱ مثقال با پک چوبی

•    طرز خشک کردن زعفران در خانه

برای خشک کردن زعفران در خانه، ابتدا باید کلاله‌های زعفران را به دقت از گلبرگ‌ها جدا کنید و در این مرحله رعایت بهداشت بسیار مهم است تا از آلودگی جلوگیری شود. پس از جداسازی کلاله‌ها، یک ظرف کم عمق و تمیز انتخاب کنید؛ این ظرف باید به اندازه‌ای باشد که زعفران به صورت یکنواخت در آن پخش شود. سپس کلاله‌ها را روی یک پارچه تمیز و نرم قرار دهید و آن‌ها را با یک دستمال کاغذی بپوشانید تا رطوبت از بین برود.

این کار به خشک شدن بهتر زعفران کمک می‌کند. در نهایت، ظرف حاوی زعفران را در مکانی خشک و خنک قرار دهید و صبر کنید تا حداکثر یک هفته طول بکشد تا زعفران به طور کامل خشک شود. گفتنی است این روش خشک کردن گیاه زعفران در خانه فوق‌العاده ساده و کم هزینه است.

•   ساده‌ترین روش خشک کردن زعفران در منزل

برای خشک کردن زعفران در منزل با استفاده از روش بخاری، ابتدا یک کاغذ a4 بردارید و کلاله‌های زعفران را به دقت روی آن قرار دهید. سپس بخاری را روی کمترین درجه شعله تنظیم کنید تا حرارت ملایمی ایجاد نماید. کاغذ a4 حاوی زعفران را به آرامی روی بخاری قرار دهید و دقت کنید که حرارت بیش از حد بالا نرود، زیرا این می‌تواند به کیفیت زعفران آسیب برساند. کافی است یک روز کامل صبر کنید تا زعفران به طور یکنواخت خشک شود. پس از این مدت، زعفران شما آماده استفاده خواهد بود و می‌توانید از عطر و طعم بی‌نظیر آن در غذاها و نوشیدنی‌ها بهره ببرید.

•  خشک کردن زعفران به روش اتویی

برای خشک کردن زعفران به روش اتویی، ابتدا کلاله‌های زعفران را بین دو صفحه فلزی یا پارچه نخی قرار دهید. این روش به شما این امکان را می‌دهد تا زعفران‌هایی کاملاً صاف و بدون پیچ خوردگی داشته باشید. سپس با استفاده از دستگاه مخصوص، فشار مناسبی به این صفحات یا پارچه‌ها وارد کنید تا رطوبت زعفران‌ها به طور مؤثر گرفته شود. توجه داشته باشید که حرارت دستگاه را در حدی تنظیم کنید که زعفران آسیب نبیند و فقط رطوبت آن خارج شود. به طور کلی، این روش سریع و کارآمد است و به شما زعفرانی با کیفیت بالا و عطر و طعم عالی ارائه می‌دهد.

•   استفاده از آون برای خشک کردن زعفران

برای خشک کردن زعفران با استفاده از آون، ابتدا گلبرگ‌های زعفران را با ضخامت یکسان برش داده و آن‌ها را به طور یکنواخت روی سینی قرار دهید. سپس سینی را به مدت ۲۰ دقیقه درون آون قرار دهید؛ با این توجه که دمای آون باید متعادل و مناسب باشد تا از سوختن زعفران جلوگیری شود. این روش به شما این امکان را می‌دهد که رطوبت زعفران به خوبی خارج شده و در عین حال خاصیت و عطر این ادویه به طور کامل حفظ شود. پس از زمان مشخص شده، زعفران‌ها به سرعت خشک می‌شوند و آماده استفاده در تهیه غذاها و دسرها هستند.

•  طرز خشک کردن زعفران با مایکروویو

برای خشک کردن زعفران با مایکروویو، ابتدا کلاله‌های زعفران را داخل یک بشقاب تمیز قرار دهید. سپس مایکروویو را بر روی کمترین درجه حرارت تنظیم کنید و زمان را برای ۳۰ ثانیه تنظیم کنید. پس از اتمام این زمان، زعفران‌ها را بررسی کنید؛ اگر هنوز رطوبت دارند، می‌توانید این فرایند را دوباره تکرار کنید، اما هر بار با فاصله‌های ۱۰ ثانیه‌ای تا زمانی که زعفران‌ها به طور کامل خشک شوند. این روش سریع و فوق‌العاده عالی است و به شما این امکان را می‌دهد تا زعفران‌های خشک با کیفیت بالا تهیه کنید.

•    نحوه خشک کردن زعفران به روش اسپانیایی

طریقه خشک کردن زعفران به روش اسپانیایی یکی از روش‌های مؤثر و سنتی برای حفظ کیفیت این ادویه با ارزش است. در این روش، ابتدا کلاله‌های زعفران را روی یک الک ریخته و سپس الک را با فاصله نسبتاً مناسب نسبت به منبع حرارتی قرار دهید. این فاصله به جلوگیری از حرارت مستقیم و سوختن زعفران کمک می‌کند. همچنین، برای جلوگیری از کپک زدن زعفران‌ها، استفاده از یک پنکه با دور کند توصیه می‌شود، زیرا جریان ملایم هوا برای خشک شدن یکنواخت و سریع زعفران کمک کننده است. این روش علاوه بر حفظ عطر و طعم زعفران، به حفظ رنگ و خواص زعفران نیز کمک می‌کند و در نتیجه زعفران‌های خشک شده با کیفیت بالا را به شما ارائه می‌دهد.

جمع بندی

در این مطلب سعی کردیم به دغدغه چگونه گلبرگ زعفران را خشک کنیم پاسخ دهیم. خشک کردن گلبرگ زعفران نیاز به دقت و توجه به جزئیات دارد تا عطر و خواص این ادویه ارزشمند حفظ شود. روش‌های مختلفی برای خشک کردن این گیاه وجود دارد، از جمله استفاده از آون، مایکروویو، بخاری و روش‌های سنتی مانند الک و هر یک از این روش‌ها مزایا و معایب خاص خود را دارند و می‌توانند بر کیفیت نهایی زعفران تأثیرگذار باشند.

به عنوان مثال، روش‌های ملایم‌تر مانند الک، عطر و رنگ زعفران را بهتر حفظ می‌کنند. در نهایت، انتخاب بهترین روش خشک کردن زعفران بسته به حجم زعفرانی که قصد دارید خشک کنید و سطح کیفیت مورد نظر شما از این ادویه بستگی دارد. با توجه به این عوامل، می‌توانید بهترین نتیجه را در خشک کردن زعفران به دست آورید. میتوانید تمامی انواع مدل های زعفران تربیت حیدریه را در بسته بندی های متنوع از جمله زعفران سوپر نگین ،زعفران نگین ، زعفران ممتاز را از فروشگاه آنلاین فروش زعفران سیده ، مرجع قیمت زعفران، تهییه بفرمایید.